台北又有主打正統義大利菜的餐廳開幕了！在竹北扎根、揮軍北上的「Reale Cucina Italiana」。來自香港的主廚黃慶德（Boris）強調義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作，同時使用義大利最古老的羊奶乾酪，為的就是讓客人吃到最道地的羅馬菜。羅馬菜的特色是什麼？曾在多倫多學廚，並在當地主打羅馬菜的義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚的黃慶德告訴我，材料簡單，但味道直接、記憶點大，是羅馬菜的精髓。主廚黃慶德（Boris）在多倫多廚藝學校學藝，並在當地的義大利餐館，學習正統羅馬菜。 餐廳內使用的義大利麵條、煙燻培根、麵包都是自己製作，同時使用義大利最古老的羊奶乾酪，以及台灣優質小農的食材。以「培根蛋大水管麵」為例，食材只有培根、起司跟雞蛋，但確實讓我對它濃稠厚實的香鹹滋味，留下深刻印象。黃慶德解釋雞蛋是選用彰化桂園生態農場的烏骨雞蛋，做成蛋黃醬汁，風味很濃厚，另外加入義大利最古老的羊奶乳酪，歷經8週以上熟成，能為麵體帶來醇郁鹹香，搭配自製的伊比利豬培根，又多了酥鹹口感。「培根蛋大水管麵」麵條裡外吸附濃醇蛋黃醬，充滿起司鹹香，自製培根酥鹹夠味。（420元／份） 「墨魚麵」撒滿東港櫻花蝦，海味爆棚，辣香開胃。（480元／份）就是因為遵循義式傳統工法、講究食材，讓黃慶德在2012年於竹北開設的「Piccola Enoteca彼刻義式餐酒館」，累積扎實口碑，從新竹到台北都有忠實粉絲，2018、2019年更獲得義大利紅蝦評鑑二蝦肯定。在鐵粉不斷敲碗下，終於在台北仁愛圓環商圈，打造Reale Cucina Italiana。經不住鐵粉敲碗，黃慶德首度在台北展店開設義式餐廳「Reale Cucina Italiana」。 店內以菱格復古地磚、木質桌椅、義大利人文地景壁畫，營造義式風情的用餐氛圍。Reale在義大利文中是真實的意思，也代表黃慶德秉持「經典、手作、實在」的理念。你可以吃到很傳統的前菜「豬背油」（Lardo），它是用伊比利豬背油，以海鹽、迷迭香醃漬，歷經一個多月熟成後，再搭配法國長棍麵包享用。口感油潤，充滿海鹽鮮明鹹味，完全沒有豬腥味。「豬背油」潤口不腥，搭配法式長棍麵包、特級橄欖油，風味清爽回甘。（290元／份）「炸橄欖」則是義大利酒吧最受歡迎的手作下酒菜。黃慶德挑選個頭偏小的西西里綠橄欖，去核後，填入紐西蘭羊絞肉再酥炸。嘗來酥脆鹹香，有淡淡羊味，配生菜吃很爽口。「炸橄欖」酥脆不硬、鹹香涮嘴，羊絞肉餡清香不臊。（280元／份）黃慶德也實踐義大利料理講究在地與當令的精神，他勤跑台灣各地，挖掘優質的小農食材。像是「烤玫瑰鴨胸」就選用彰化芳苑3公斤大的玫瑰鴨，經過3至5天熟成後，香煎再火烤，並搭配特製的波特酒醬，襯托肉質的甜美。「烤玫瑰鴨胸」5分熟肉質粉嫩扎實，鴨皮香脆不油。（1,320元／份）整餐吃下來，我最喜歡「小羔羊排」。羊肉先以香蒜、迷迭香醃漬入味，煎烤時要賦予外層香氣，再搭配帕瑪森起司、鯷魚、檸檬皮製成的香草醬。肉質不僅柔嫩多汁，檸檬香氣完美平衡羊味。「小羔羊排」以馥郁的香草醬汁拉提羊排肉香，檸檬果味畫龍點睛。（1,680元／份） 「和牛炸飯糰」外皮酥脆，肉餡鬆綿，充滿莫扎瑞拉起司的香氣。（360元／份）為了突顯黃慶德對義大利餐酒搭配的重視，他聘請專業侍酒師規劃，囊括義大利12個產區的葡萄酒酒單。讓老饕能喝到義大利酒最高等級DOCG認證的冥想酒，或是10年以上的陳酒佳釀，展現2020、2021年彼刻義式餐酒館再被義大利紅蝦評鑑頒發三酒瓶殊榮的實力。餐廳酒單橫跨義大利南北12個葡萄酒產區，從1瓶550元的親民佐餐酒，到DOCG認證最高等級的冥想酒都喝得到。★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。Reale Cucina Italiana地址：台北市大安區仁愛路四段91巷17號電話：02-2711-7500營業時間：11：30～14：30、17：30～22：30，週二公休。刷卡：可。收1成服務費。  【試吃筆記】「Bencotto」義大利餐廳帥主廚端上晚春菜單 手工筆管麵完美結合帝王蟹、和牛小排展現極致肉質嫩鮮【試吃筆記】台中韓式燒肉「笨豬跳」升級再開幕 熟成台灣豬好juicy！蟹膏鍋巴飯脆香涮嘴

台北東區仁愛圓環又有新美食進駐！全台唯一獲義大利紅蝦評鑑二蝦肯定，位在竹北「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」主廚Boris北上展店全新品牌「Reale Cucina Italiana」，帶來一桌道地的義大利正宗口味。延伸閱讀：台北漢堡排熱潮還沒退！日本高人氣「肉的長谷川」本月登台，道地鐵板炙燒原汁原味呈現 連義大利人都愛在竹北深耕13年，擁有眾多北台灣饕客喜愛的「Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館」，曾連續兩年榮獲義大利美食權威「義大利紅蝦Gambero Rosso餐廳評鑑指南」二蝦肯定，也是台灣唯一一家連續於2020年及2021年獲紅蝦評鑑三酒瓶肯定的餐廳。主廚Boris首度北上展店，於台北市仁愛圓環商圈打造「Reale Cucina Italiana」義式餐廳。延伸閱讀：隱身在台北東區巷弄的咖啡「mois」香港人經營，卻帶有濃濃巴黎味！「焦糖香蕉法式吐司」甜點迷大推薦 主廚從多倫多紅到台灣出生於香港的主廚Boris，曾是程式設計師，因對廚藝執著熱愛因此轉行，進入加拿大多倫多廚藝學校，畢業後即加入多倫多少數獲得拿坡里披薩協會AVPN認證的「Pizzeria Libretto」 職人披薩餐廳學藝，短短兩年間在義裔行政主廚Rocco Agostino親授下，受拔擢至主打羅馬菜的新義大利餐館「Enoteca Sociale」擔任主廚，成為多倫多餐飲圈耀眼新星。延伸閱讀：台北東區最強漢堡Big Al's Burgers攜手niko and …推聯名！獨家「柚子味噌美乃滋餐肉蛋」濃郁柚香一口著魔 從裝潢就要很“義”「Reale Cucina Italiana」門口以復古銅色招牌低調現身，踏入店內視線焦點即落在拱型出菜口，可近距離欣賞廚藝團隊。整體空間以木質系營造出義大利餐館溫暖氛圍，室內黑白菱格復古地磚、暖黃壁燈、木質桌椅及義大利著名人文地景壁畫，構築出充滿義大利風情的用餐氛圍。餐廳並設有一座豐富酒藏的走入式酒窖，及10人座私人包廂，適合上班族放鬆小酌、或親友歡聚體驗道地義式餐酒饗宴。 台義限定滋味店內麵包、義大利生麵皆堅持自家手工新鮮製作，甚至費工耗時自行醃製義大利傳統煙燻培根、豬背油等遵循古法傳統美食。對於義大利各區風味菜慣用的食材也毫不妥協，像是選用義大利最古老起司佩科里諾羊奶乾酪pecorino cheese、MACKE初榨冷壓橄欖油等。在台灣食材方面也很挑惕，彰化芳苑玫瑰鴨、宜陽牧場噶瑪蘭黑豚、埔里羅馬花椰菜等等，提供多樣義大利美食選擇。 正宗水管面熟成羊奶酪提味羅馬經典的「培根蛋大水管麵」，嚴選彰化桂園自然生態農場的烏骨雞蛋，濃香蛋黃醬汁加上義大利山區最古老羊奶乳酪歷經八星期以上熟成，結合黑胡椒為麵體帶來濃郁奶香與鹹香，自家製伊比利豬培根口感香脆，層次感十足。義式小牛肉卷Saltimbocca字義為「跳進嘴裡」是招牌菜之一，精選量少珍稀的噶瑪蘭黑豚戰斧製作，外層再以義大利生火腿包覆提味，先煎後烤至七分熟，將甜香豐厚的肉汁完美封藏在粉嫩肉塊裡。 最完美的結尾義大利料理的尾聲，經典甜點「提拉米蘇」劃下完美結尾。自製手指餅乾注入融合濃縮咖啡、咖啡酒、杏仁酒、香橙干邑甜酒的咖啡液浸泡，再加入馬茲卡彭起司，最後撒上可可粉，手指餅乾吸取咖啡液，苦甜甘香、濕潤化口，與滑順清爽馬茲卡彭起司一齊入口，。 【Reale Cucina Italiana】地址：台北市仁愛路四段91巷17號電話：02-2711-7500 Source：Reale Cucina Italiana 2024年五月12星座運勢搶先看！金牛座職場運如魚得水，牡羊座「小人」竟然是它為何「喜歡的他」總是忽冷忽熱？根據「這6點」檢視對方喜歡你的程度有多高，曖昧其實也能「雙向奔赴」加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。